O Conselho de Ética é composto por três membros efetivos e um suplente indicados pelo Conselho Deliberativo e aprovados pela Assembléia Geral, devendo ser, preferencialmente, pessoas físicas de destaque na sociedade, de conduta ilibada e que não estejam envolvidas com a produção ou comercialização de Cachaça, aguardente de cana ou produtos derivados da Cachaça e da aguardente de cana.

Os membros efetivos do Conselho de Ética para o triênio 2009/2012 são:

• Sr. Waldyr Pascoal Filho - Emater/MG
• Sr. José Bonifácio dos Santos - Presidente da Confraria da Cachaça
• Sr. Jorge Hori - ESALQ/USP