O Conselho Deliberativo é composto por 25 integrantes eleitos pela Assembléia Geral, dos quais um indicado pelos sócios institucionais permanentes, 10 associados produtores de cachaça que utilizam colunas de destilação, 10 associados produtores que utilizam alambiques descontínuos e 04 associados coletivos. Os conselheiros exercem um mandato de três anos, podendo ser reeleitos no todo ou em parte ao final do período.

Para o triênio 2009/2012 o Conselho Deliberativo do Insituto possui a seguinte composição:

• Presidente do Conselho Deliberativo: Sr. Múcio Fernandes - R. Fernandes e Cia - Engenho São Paulo
• Vice-Presidente do Conselho Deliberativo: Sra. Maria das Vitórias Cavalcanti - Engarrafamento Pitú
• Secretário do Conselho Deliberativo: Sr. Vicente Bastos - Fazenda Soledade

Associados que utilizam alambiques descontínuos

• Aguardente dos Poções Ltda (MG)
• Alambique Cambeba do Brasil Ltda (GO)
• Canafita Ind., Com., Exp., Imp. de Bebidas Ltda (SC)
• CMJ Agropecuária Ltda (RJ)
• Fábrica de Aguardente Santa Rosa (RJ)
• R. Fernandes e Cia - Engenho São Paulo (PB)
• Union Distillery Maltwhisky do Brasil Ltda (RS)
• (vago)
• (vago)
• (vago)

Associados que utilizam colunas de destilação

• BBL – Brazilian Beverages & Liquor Ltda (SP)
• Cia Muller de Bebidas (SP)
• Engarrafamento Pitú Ltda (PE)
• Fazenda Soledade Ltda (RJ)
• Indústria de Bebidas Paris Ltda (SP)
• Indústria de Bebidas Pirassununga (SP) 
• Indústria Missiato de Bebidas (PR)
• Indústrias Reunidas de Bebidas Tatuzinho - 3 Fazendas Ltda (SP)
• SAGATIBA (SP)
• Ypióca Agroindústrial Ltda (CE)

Associados Coletivos

• ABBA – Associação Brasileira de Exportadores e Importadores de Alimentos e Bebidas (SP)
• ABRABE – Associação Brasileira de Bebidas (SP)
• APAR – Associação de Produtores de Aguardente de Cana e Rapadura de Pernambuco (PE)
• Sindbebidas/MG - Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (MG)

Associado Institucional

• Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento