O Instituto Brasileiro da Cachaça - IBRAC foi fundado no dia 9 de março de 2006, em reunião realizada no Forte de Copacabana, na cidade do Rio de Janeiro e é composto por diversos associados distribuídos em todo o território nacional. Entre os seus associados figuram as principais empresas do segmento produtivo, sejam elas produtoras, estandardizadoras ou engarrafadoras. Além de empresas individuais, o IBRAC possui também associados coletivos como confederações, federações, associações e sindicatos da categoria, associados institucionais (órgãos do governo, entidades privadas) e associados honorários.

O principal objetivo do instituto é, através da união do setor, promover, ordenar institucionalmente e colaborar com as autoridades competentes no controle e regulamentação da Cachaça, da aguardente de cana e de outras bebidas derivadas da cachaça ou da aguardente de cana, para assegurar o cumprimento da legislação nacional.

O IBRAC se dedica também à promoção de pesquisas, estudos e projetos voltados ao aperfeiçoamento e à melhoria da qualidade dos processos de produção, bem como à coordenação da publicidade institucional da cachaça e seus derivados. O Instituto realiza eventos promocionais de âmbito nacional e internacional, zelando pelo reconhecimento, registro e regulamentação do produto como expressão da cultura brasileira.

A entidade trabalha em parceria com as autoridades competentes na fiscalização e controle da produção, armazenamento, envelhecimento, rotulagem e comércio da Cachaça e seus derivados, com vistas ao aumento da qualidade do produto.

O instituto vem envidando esforços no sentido de ampliar o mercado consumidor do produto, sobretudo por meio do aumento das exportações da Cachaça e seus derivados, buscando a ampliação da demanda no exterior e a oferta de um produto de qualidade internacional.

O IBRAC também tem se dedicado ao processo de consolidação e reconhecimento da Cachaça no mercado internacional como um destilado genuinamente brasileiro.